Dalam dekade terakhir, terjadi pergeseran signifikan dalam perilaku konsumen Indonesia selama Ramadan. Data dari berbagai survei lapangan yang saya lakukan menunjukkan adanya lonjakan belanja bahan pangan hingga 30 persen dibandingkan bulan biasa.

Namun, yang mengkhawatirkan adalah komposisi belanja tersebut. Pasar takjil dan hidangan berbuka masih didominasi oleh bahan berbasis terigu seperti gorengan, kue basah, dan minuman manis instan.

Ketergantungan pada gandum yang sebagian besar merupakan barang impor menciptakan kerentanan dalam rantai pasok pangan nasional. Berdasarkan observasi saya di beberapa sentra kuliner, kurang dari 20 persen UMKM yang secara konsisten memanfaatkan bahan pangan lokal non-terigu seperti sagu, jagung, atau umbi-umbian dalam produk Ramadan mereka.

Masalah mendasar ini bukan sekadar soal preferensi rasa, melainkan soal ketahanan ekonomi daerah. Ketika UMKM hanya menjadi pengecer produk berbasis bahan baku impor, nilai tambah ekonomi justru bocor keluar daerah atau bahkan keluar negeri.

Dalam satu proyek pendampingan di Nusa Tenggara Timur, kami menemukan bahwa potensi jagung lokal sangat besar namun jarang diolah menjadi produk bernilai tinggi saat Ramadan. Masyarakat lebih memilih membeli kue berbahan terigu karena persepsi bahwa bahan lokal adalah makanan kelas dua.

Persepsi ini perlu diubah melalui inovasi produk dan edukasi yang konsisten. Jika pola konsumsi ini tidak diarahkan ulang, momentum ekonomi Ramadan hanya akan menjadi pesta konsumsi sesaat tanpa memberikan dampak struktural bagi perekonomian lokal.

Potensi Bahan Pangan Lokal sebagai Identitas Kuliner

Pengalaman menangani berbagai kasus pengembangan produk kuliner mengajarkan saya bahwa keberlanjutan usaha sangat bergantung pada diferensiasi. Di tengah persaingan harga yang ketat saat Ramadan, UMKM yang bertahan adalah mereka yang memiliki identitas kuat. Identitas ini dapat dibangun melalui pemanfaatan bahan pangan lokal yang autentik.

Indonesia memiliki kekayaan biodiversitas yang luar biasa, mulai dari sorgum di Jawa Timur, mocaf di Jawa Tengah, hingga sagu di Indonesia Timur. Bahan-bahan ini memiliki nilai gizi yang sering kali lebih unggul dibandingkan terigu, terutama dalam konteks kontrol gula dan karbohidrat saat berbuka puasa.

Dalam beberapa pilot project yang saya pimpin, kami berhasil mengembangkan produk takjil berbasis bahan lokal yang memiliki daya simpan lebih lama dan nilai jual lebih tinggi. Misalnya, pengembangan keripik sorgum atau es campur berbasis buah lokal musiman.

Kunci keberhasilannya bukan hanya pada substitusi bahan, melainkan pada pengolahan yang mempertahankan cita rasa yang diterima lidah konsumen modern. Tantangan teknis yang sering ditemukan adalah konsistensi kualitas bahan baku lokal yang kadang bervariasi tergantung musim.

Oleh karena itu, standardisasi proses produksi dan kemitraan langsung dengan petani lokal menjadi prasyarat mutlak. Hal ini juga menciptakan efek berganda bagi ekonomi karena uang yang dibelanjakan konsumen tetap beredar di ekosistem daerah tersebut.

Strategi Branding Naratif untuk Keberlanjutan UMKM

Salah satu kesalahan terbesar yang sering saya temui pada UMKM kuliner adalah fokus berlebihan pada harga murah saat Ramadan. Strategi ini memang efektif untuk menarik pembeli impulsif, namun merusak margin keuntungan dan loyalitas jangka panjang.

Berdasarkan analisis pasar, konsumen modern semakin menghargai cerita di balik produk atau storytelling. UMKM perlu membangun narasi bahwa membeli produk mereka bukan sekadar transaksi kuliner, melainkan dukungan terhadap pelestarian budaya dan pemberdayaan petani lokal.

Pendekatan ini sejalan dengan tren conscious consumption yang semakin berkembang di kalangan masyarakat perkotaan.

Dalam praktiknya, saya merekomendasikan UMKM untuk memulai dokumentasi proses produksi yang transparan. Menampilkan bagaimana bahan baku diperoleh dari petani setempat atau bagaimana resep tradisional diadaptasi secara higienis dapat meningkatkan nilai perceived value produk.

Namun, harus diakui secara objektif bahwa kemampuan branding masih menjadi kelemahan utama banyak pelaku usaha mikro. Keterbatasan akses terhadap tenaga profesional pemasaran sering kali membuat cerita bagus tidak tersampaikan dengan efektif.

Oleh karena itu, kolaborasi dengan komunitas kreatif lokal atau pemanfaatan platform digital yang menyediakan fitur edukasi menjadi langkah mitigasi yang penting. Pemerintah daerah juga dapat berperan dengan menyediakan pelatihan spesifik mengenai digital marketing yang berfokus pada narasi budaya, bukan hanya teknik penjualan keras.

Tantangan Implementasi dan Aspek Kesehatan

Harus diakui secara jujur bahwa transisi menuju kuliner lokal yang berkelanjutan menghadapi berbagai kendala praktis. Salah satu tantangan terbesar adalah kebiasaan konsumen yang sudah terbentuk selama puluhan tahun.

Mengubah preferensi dari gorengan terigu yang renyah menjadi produk panggang berbahan lokal memerlukan pendekatan bertahap dan inovasi tekstur yang cerdas. Selain itu, aspek kesehatan sering kali terabaikan dalam euforia berbuka puasa. Banyak masyarakat justru mengalami kenaikan berat badan dan masalah gula darah karena konsumsi takjil yang berlebihan.

Sebagai praktisi yang peduli pada dampak sosial, saya melihat peluang untuk mengintegrasikan edukasi gizi dalam strategi pemasaran UMKM. Produk kuliner Ramadan seharusnya mendukung tujuan puasa yaitu pengendalian diri dan kesehatan, bukan sebaliknya.

Dalam beberapa program bersama dinas kesehatan setempat, kami mengembangkan labelisasi sederhana yang memberikan informasi kalori dan kandungan gula pada produk UMKM. Respons awal memang beragam, namun segmen pasar tertentu justru sangat mengapresiasi transparansi ini.

Regulasi seperti Peraturan Badan Pengawas Obat dan Makanan Nomor 31 Tahun 2018 tentang Label Pangan Olahan harus menjadi acuan dasar, namun UMKM perlu didorong untuk melampauinya dengan sukarela sebagai bentuk komitmen kualitas.

Pelajaran Berharga dari Lapangan

Berdasarkan pengalaman mendampingi berbagai pelaku usaha kuliner selama bulan Ramadan, ada beberapa rekomendasi strategis yang dapat langsung diterapkan.

Pertama, lakukan diversifikasi produk jangan hanya mengandalkan satu jenis makanan musiman.

Kembangkan varian yang bisa dijual sepanjang tahun agar arus kas tetap stabil pasca-Ramadan.

Kedua, bangun kemitraan strategis dengan pemasok bahan baku lokal. Kontrak kerjasama yang jelas dapat menjamin ketersediaan bahan dan stabilitas harga, sekaligus memperkuat rantai pasok daerah.

Ketiga, manfaatkan momentum Ramadan untuk mengumpulkan data pelanggan. Jangan biarkan transaksi berakhir begitu saja. Gunakan sistem keanggotaan sederhana atau media sosial untuk tetap terhubung dengan pelanggan setelah Idul Fitri.

Keempat, prioritaskan kemasan yang ramah lingkungan. Limbah kemasan saat Ramadan sering kali meningkat drastis dan menjadi beban bagi lingkungan. Menggunakan bahan kemasan yang dapat didaur ulang atau digunakan kembali dapat menjadi nilai tambah di mata konsumen yang semakin sadar lingkungan.

Kelima, libatkan komunitas lokal dalam proses pengembangan produk. Masukan dari masyarakat sekitar dapat membantu menciptakan produk yang benar-benar sesuai dengan selera dan kebutuhan lokal.

Kesimpulan

Ekonomi Ramadan memiliki potensi besar untuk menjadi katalisator pertumbuhan UMKM jika dikelola dengan strategi yang tepat. Berdasarkan analisis lapangan dan pengalaman praktis, kunci keberlanjutan terletak pada pergeseran dari ketergantungan bahan impor menuju pemanfaatan identitas kuliner lokal yang berkelanjutan.

Dengan membangun branding naratif yang kuat, memperhatikan aspek kesehatan, dan mengelola rantai pasok secara profesional, UMKM dapat mengubah momentum musiman menjadi fondasi bisnis jangka panjang.

Tantangan perubahan perilaku konsumen memang nyata, namun bukan tidak mungkin untuk diatasi melalui inovasi dan edukasi yang konsisten.

Di tengah dinamika ekonomi global yang tidak pasti, memperkuat ketahanan pangan dan ekonomi melalui kuliner lokal adalah langkah strategis yang harus diambil bersama oleh pelaku usaha, pemerintah, dan masyarakat.